A crème brûlée (magyarul "égetett krém") egy klasszikus francia édesség, egy pofonegyszerű, mégis nagyszerű dolog. Lágy vaníliakrém, rajta roppanós karamellréteg. Nincs túlbonyolítva, mégis isteni finom!
- fél liter habtejszín
- 185 ml tej
- 125 g kristálycukor
- 1 vaníliarúd
- 5 tojássárgája
- 1 tojásfehérje
- 1 ek. narancsvirágvíz (akár elhagyható, de szerintem nagyon jót tesz neki)
- a tetejére kristálycukor
A tejszínt, a tejet és a cukor felét a vaníliarúddal együtt (én ki is kapargattam a magjait) összemelegítjük (éppen hogy felforrjon). Közben a cukor másik fejét a tojásokkal habosra keverjük, majd folyamatosan keverve hozzászűrjük a forró tejszínes keveréket (csak fokozatosan, nehogy összerántsa a tojást), majd belekeverjük a narancsvirágvizet is.
A keveréket kis hőálló tálkákba töltjük és egy magas falú tepsibe állítjuk, a tepsit a tálkák falának a feléig felöntjük forró vízzel, majd az egészet alufóliával letakarjuk. 120 fokos sütőben 1,5 óra alatt megsütjük. A sütési idő utolsó fél órájában már le lehet venni az alufóliát. Akkor lesz jó, ha már a közepe is megszilárdult.
A kihűlt krémeket tálalásig hűtőbe tesszük. Tálalás előtt egy-egy teáskanálnyi cukrot szórunk a krémek felszínére, majd karamellizáló pisztollyal rákaramellizáljuk (ez a "brülésítés" a legjobb rész :)).
Én szárított levendula virággal tálaltam, ami egyrészt gyönyörű., másrészt szerintem kifejezetten finom egy-egy levendula szem a lágy vanília krémhez.
Lehet kis szuflé tálkákat is használni, de a nagyobb alapterületű, lapos kis tálkák is nagyon ideálisak, mert akkor még nagyobb a karamellréteg felülete (nem utolsó szempont).
Kopogtassatok, kanalazzatok, élvezzétek!
Fotók: Fördős Péter
Ha tetszett a recept, kövesd a RozéKacsa Facebook oldalát,hogy minden friss posztról elsőként értesülj!
Tegnap a FEM3Café műsorán főztem élőben, a videó visszanézhető itt, a részletes recept pedig itt olvasható.
