Tegnap végre sikerült átadnom a tavaszi Segítsüti licitnyertesének a tortát. Nagy volt a sikere, igazán jó helyre került a torta is, és a Mónika által nagylelkűen felajánlott pénz is (a Borsószem Alapítványhoz). 

Mostantól már a recept sem titok, akinek van egy kis ideje, hogy ilyesmivel pepecseljen, annak hajrá! Csodaszép lesz a végeredmény. Nem mondanám, hogy bonyolult, de azért van vele meló! A torta gluténmentes. 

Hozzávalók:

a piskóta alaphoz (a Desszert.Neked financier receptje alapján, de kicsit átvariálva)

• 30 g tojásfehérje
• 18 g cukor
• 18 g porcukor
• 18 g pirított darált mandula
• 10 g rizsliszt (sima liszttel is lehet természetesen, ha valaki nem akarja gluténmentesre) 
• 8 g kakaópor
• 30 g olvasztott vaj 

a meggyzseléhez (két réteg kell belőle)

• 2x200 g meggy vagy cseresznye lepürésítve (vegyesen is lehet) 
• 2x30 g cukor
• 2x5g pektin 

az étcsoki moussehoz

• 1 dl tej
• 2 tojássárgája
• 2 lap zselatin
• 2-3 ek. cukor (ki mennyire szeretné édesre)
• 200 g 70%-os étcsoki
• 2 dl tejszín

a fehércsoki moussehoz

• 1 dl tej
• 2 tojássárgája
• 2 lap zselatin
• 2-3 ek. cukor (ki mennyire szeretné édesre)
• 200 fehércsoki
• 2 dl tejszín

a díszítéshez:

• a csokiburokhoz: 40 g fehércsoki, 70 g étcsoki és 1 mamintiart díszítő sablon, írásvetítő fólia
• a mandulagrillázshoz: 3 ek cukor, 25 g szeletelt mandula
• a ganache rózsákhoz: 90 g étcsoki, 75 ml tejszín, 1 ek méz
• egész meggy szemek (vagy cseresznye) 

A piskótához az olvasztott vaj kivételével az összes hozzávalót összekeverjük (nem kell külön habosítani a tojásfehérjét), ha már egynemű, akkor hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat. 1 órára hűtőbe tesszük, majd a lehető legvékonyabban egy sütőpapírral borított tepsire kenjük kör alakban. Nyugodtan lehet vékony, picit emelkedni fog a tojás miatt, egyébként meg nincs szükség vastag tészta rétegre. 

180 fokon 6-8 perc alatt megsül. A sütőpapírt lehúzzuk róla és hagyjuk kihűlni. A kihűlt piskótát egy tortatálra tesszük, köré teszünk egy tortakarikát és elkészítjük az első réteg meggyzselét. A meggyet/cseresznyét pürésítjük, majd felforraljuk, hozzákeverjük a pektinnel elkevert cukrot, majd 1 percig főzzük és lehúzzuk a tűzről. Ha langyosra hűlt, akkor mehet is a piskótára. Hűtőbe tesszük, míg a csokimousse elkészül.

Az étcsoki moussehoz a lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk, a tejet és a tojássárgákat lábosba tesszük és folyamatos kevergetés mellett melegíteni kezdjük, ha a tojásos tej elkezd picit besűrűsödni, akkor belekeverjük a jól kinyomkodott zselatin lapokat, majd mehet bele a csoki és egy csipet só, ekkor már nem kell tovább főzni, csak addig keverjük, míg a csoki felolvad. A tejszínt habbá verjük és a csokis masszával összeforgatjuk. Eloszlatjuk a tortán és mehet vissza a hűtőbe. 

Jöhet a következő réteg gyümölcszselé. 

A fehércsoki mousse elkészítésénél ugyanúgy járunk el, mint az étcsokisnál, ezzel zárjuk a rétegezést. A tortát így minimum fél napra behűtjük. Ha teljesen megszilárdult, akkor óvatosan lehúzzuk róla a tortakarikát és már csak a díszítés marad hátra. 

A csokiköpeny elkészítéséről itt olvashattok részletesen, lépésről lépésre. Ha valaki ennek nem mer (vagy csak nem akar) nekiállni, akkor enélkül is elkészíthető a torta, a különböző színű rétegek miatt szép csíkos az oldala akkor. 

A tetejére a mandulagrillázshoz a mandulalapocskákat száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd kivesszük, a cukrot kevergetés nélkül mérsékelt lángon megolvasztjuk és ha aranyszínű karamellt kaptunk, akkor mehet vissza bele a mandula. Egy sütőpapírra terítjük minél vékonyabb rétegben és ha megdermedt mehet is a torta tetejére. 

A ganache-hoz a tejszínt és a mézet összeforraljuk, majd a tűzről lehúzva simára keverjük benne az étcsokit. Formázható állagúra hűtjük, majd nyomózsákból kis rózsákat nyomunk a torta szélére körbe, meggy szemekkel felváltva. 

Ha a díszítés is megdermedt, akkor már tálalható is, érdemes minél szélesebb pengéjű, forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel szeletelni, akkor a csokiköpeny sem törik, hanem szépen vágható. 

 Ha tetszett a recept, kövesd a RozéKacsa Facebook oldalát,hogy minden friss posztról elsőként értesülj!