Somlói torta

a klasszikus desszert luxus kivitelben

2017. március 07. - HZsuzsi84

A tavalyi Segítsütis tortám receptjével még adós vagyok, és mivel két hét és itt az idei licit, ideje pótolnom a mulasztást. Csak a képek láttán annyian kérték el a receptet, hogy eséllyel pályázhat a legnépszerűbb receptem címre. Én nagyon szeretem a somlóit, de csakis az igazit. A bolti piskóta leöntve zacskós csokipudinggal, nyomós tejszínhabbal nem somlói, könyörgöm. Na ez a torta minden részletében hozza egy valódi somlói ízét, csak sokkal elegánsabb formába van öntve. Kicsit macerás az elkészítése (nem nehéz, csak hosszú), de esküszöm, hogy minden perc fáradozást megér. Akár a húsvéti asztalra, akár egy szülinapra, simán elég 10-12 embernek, és garantált a siker.

Hozzávalók

a sima piskótához

3 tojás
60 g porcukor (kb. 3 ek)
60 g liszt (kb. 3 ek)
1 csipet só

a diós piskótához:

3 tojás
60 g porcukor
30 g liszt
30 g darált dió
1 csipet só

a kakaós piskótához

3 tojás
60 g porcukor
30 g liszt
30 g holland kakaópor
1 csipet só

a cukorsziruphoz

100 g cukor
150 ml víz
1 citrom reszelt héja
25 ml rum

a vaníliakrémhez:

500 ml tej
1 rúd vanília
4 tojássárgája
100 g cukor
30 g keményítő

Az összeállításhoz:

100 g mazsola (én aprószemű aranymazsolát használtam, akár be is áztathatjuk langyos vízbe, vagy a cukorszirupba)
100 g dió megpirítva (180 fokos sütőben 10 perc alatt) és durvára vágva
sárgabaracklekvár (azt nem mértem)
tálaláshoz: tejszínhab

a glazúrhoz (ebből bőven fog maradni, akár lehet felezni is az adagot)

130 g cukor
115 g víz
100 ml tejszín
50 g kakaópor
3 lap zselatin

A rumos csokoládéöntethez:

200 g étcsokoládé
50 g kakaópor
50 g porcukor
200 ml víz
50 ml rum

A piskótákat hagyományos módon megsütjük: a tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük verni, menet közben mehet bele a cukor fele és úgy verjük kemény habbá. Majd a tojások sárgáját a maradék cukorral habosítjuk, beleszitáljuk a lisztet, majd óvatosan hozzáforgatjuk a fehérjehabot. Én 23 cm-es formát használtam hozzá, de akár lehet nagyobba is, így jó magas lett a torta.

A kakaós és a diós lappal ugyanígy járunk el. 180 fokos sütőben kb. 15 percig (tűpróbáig) sütjük őket.

Közben elkészítjük a krémet: a tojássárgáját a cukorral felverjük, majd beleszitáljuk a a keményítő, a tejet a vaníliával összeforraljuk, majd óvatosan a cukros tojáshoz keverjük, visszaöntjük a lábosba és sűrűre főzzük, kihűtük.

A cukorszirup hozzávalóit a rum kivételével összeforraljuk, majd beleöntjük a rumot, kihűtjük.

A csokoládéöntethez a vizet, a kakaóport, az apróra tördelt csokoládét és a porcukrot folyamatos keverés mellett összeforraljuk, majd 1-2 perc főzés után lehúzzuk és hozzákeverjük a rumot, ezt is félretesszük hűlni. A glazúr hozzávalóit összemelegítjük (a zselatinlapokat előtte hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomjuk).

Összeállítás:

egy tortatálon tortakarikába tesszük a sima piskótalapot, majd gazdagon meglocsoljuk a rumos cukorsziruppal (de azért ne ázzon szét), megszórjuk a mazsola és a pirított dió felével, majd megcsöpögtetjük egy kis sárgabaracklekvárral. Rákenjük a vaníliakrém felét. Jöhet rá a kakaós lap, azt is meglocsoljuk a cukorsziruppal, majd a maradék dió és mazsola, megint baracklekvár és a vaníliakrém másik fele. A diós lapot meglocsoljuk a cukorszirupal, majd "fejjel lefelé" a tortára tesszük, ezzel zárjuk le. Pár órára hűtőbe tesszük, majd óvatosan levesszük róla a tortakarikát és bevonjuk a csoki glazúrral, ha lecsorog az oldalán, az kifejezetten guszta szerintem, akkor látszódnak a rétegek, de akár teljesen is be lehet vonni vele.

A szeleteket a rumos csokiszósszal és tejszínhabbal tálaljuk.