Minden családban vannak tipikus “mama receptjei”, és bár nálunk a nagymamám nem egy klasszikus “főzős nagyi”, gyerekkoromban gyakran várt minket ezzel a finomsággal. Nemrég szerettem volna elkérni tőle a receptjét, de sajnos már elég feledékeny és egyszerűen nem is emlékezett rá, hogy csinált valaha ilyet. A szakácskönyveit meg hiába lapozgattam, nem találtam benne a receptet. De én tisztán emlékeztem: hogy a főzött diókrémmel töltött palacsintákat lerakta egy jénaiba, nyakon öntötte egy könnyű vaníliasodóval és a tetején cukros tojáshab figyelt, így volt összesütve. Isteni volt! Máig érzem a számban az ízét. Ezt rekonstruáltam most. A tetejére pavlova szerű tojáshabot sütöttem, kívül roppanós, belül puha.

Hozzávalók 4 személyre:

A palacsintához (kb. 10 db)

• 250 g liszt
• 2 tojás
• 500 ml tej
• 1 csipet só
• 1 ek olaj

A töltelékhez:

• 200 ml tej
• 150 g darált dió
• 100 g porcukor
• 1 citrom reszelt héja
• fél vaníliarúd
• 1 ek rum
• ízlés szerint mazsola (én most nem tettem bele) 

Az öntethez:

• 200 ml tej
• fél vaníliarúd
• 2 tojássárgája
• 1 ek porcukor

A tetejére:

• 1 tojásfehérje
• 50 g porcukor
• 1 púpos tk keményítő
• 1 tk ecet

A palacsintatészta hozzávalóit simára keverjük és klasszikus módon, enyhén olajozott serpenyőben kisütjük a palacsintákat.  (Lehet fele-fele arányban szódával és tejjel dolgozni, akkor vékonyabbak lesznek az elkészült palacsinták, de ennek az ételnek jól áll a kicsit vastagabb, csak tejjel készülő palacsinta.)

A töltelékhez a tejet a cukorral, a rummal és a vanília kikapart magjaival felforraljuk, beleszórjuk a darált diót, pár percig kevergetve főzzük, majd belereszeljük a citromot és félretesszük hűlni.

6-8 palacsintát megkenünk a diókrémmel, feltekerjük és a tekercseket 2 vagy 3 darabba vágjuk, attól függően milyen magas a sütőedény fala, amiben sütni fogjuk.

Az öntethez a tojássárgákat kikeverjük a porcukorral, majd hozzáöntjük a meleg (de nem forró) tejet, és gőz fölött kissé besűrítjük.

Egy kivajazott sütőformába állítjuk a kis tekercseket, és nyakon öntjük a vaníliás tojásos tejjel. 150 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 10 percig elősütjük. Közben elkezdjük habbá verni a tojásfehérjét, kanalanként adagoljuk hozzá a porcukrot. Ha már szép fényes és kemény a hab, akkor mehet bele a keményítő és az ecet is. Szinte vágható kemény habot kell kapjunk. Kivesszük a sütőből a sodós palacsintát, habzsákból a tetejére nyomjuk a tojásfehérjehabot (vagy csak rusztikusan elkenjük rajta) és visszatoljuk a sütőbe 15-20 percre.

Akkor van kész, ha halványan megbarnul és megszilárdul a teteje. Langyosan tálaljuk.