Gasztronómiai kalandozások Horváth Zsuzsi konyhájából, főzés-sütés szenvedéllyel, könnyedén!

Sörös-ketchupos ragacsos csirkeszárnyak és Waldorf saláta

party kaja a javából

2015. február 23. - HZsuzsi84

csirkeszarny_waldorf.jpg

A csirkeszárny az egyik legolcsóbb hús-alapanyag, és mégis olyan szuper dolgokat lehet kihozni belőle, hogy gond nélkül lehet vendégváró falat. Sok receptben elősütik a húst, és csak a végén kenik meg a mázzal, én a páccal együtt sütöm, amitől igazán omlós és nagyon ízletes lesz, kívülről meg ragacsos, ahogy azt kell. Nem igazán lehet abbahagyni az evését. 

Sült krumpli is készült hozzá, a gyerekek kedvéért, meg egy isteni Waldorf saláta a felnőtteknek (és persze a bevállalós gyerekeknek). 

Ezt a receptet elkészítettem a FEM3Café műsorában is, visszanézhető itt

img_2767.JPG

 

Hozzávalók a csirkeszárnyhoz:

  • 1-1,5 kg csirkeszárny
  • 2,5 dl ketchup
  • kb. fél deci barna sör (világos is megteszi, ha nincs épp barna)
  • 2 tk. szárított oregano
  • 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
  • só, bors
  • 1 tk. méz (nem kell több, mert különben megég a sülés során)
  • 1 ek. worcesteshire/worchester szósz
  • ha csípősre szeretnénk, akkor egy kis cayenne bors, vagy chili

A csirkeszárnyakat a forgójuknál félbe vágjuk, a szárnycsúcsokat meg levágjuk (én el szoktam tenni a mélyhűtőbe, jó lesz egy alaplébe, de persze, aki szereti rajta is hagyhatja). 

A pác hozzávalóit összekeverjük és ráöntjük a csirkeszárnyakra, pár órára érdemes állni hagyni, de ha nincs rá idő, az se baj, úgy is finom lesz. 

220 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük. A sütési idő felében alufólia alatt, amit aztán leveszünk róla, hogy jól megpiruljanak.

img_2764.JPG

Hozzávalók a Waldorf salátához:

img_2761.JPG

Az eredeti Waldorf salátát New York egyik híres szállodájának a Waldorf-Astoriának a séfje alkotta 1900 körül, állítólag a dió csak később került hozzá, a saláta lényegét  a savanykás alma és a gumós zeller párosa alkotta, majonézes öntettel. Én szárzellert is használok hozzá, mert a nyers roppanóssága még tökéletesebbé teszi az ízharmóniát.

  • 1 kisebb gumó zeller
  • 2 szál szárzeller
  • 2 zöldalma (vagy bármilyen savanykásabb típusú alma)
  • egy marék dió
  • egy csokor petrezselyem és egy kicsi a zeller zsenge zöldjéből
  • só, bors
  • pici citromlé
  • az öntethez: majonéz (házilag 1 tojássárgájából és 1 dl olajból), dijoni mustár, pici cukor, citromlé, tejföl, joghurt
  • cikória a tálaláshoz (elhagyható)

A zellergumót meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk, forrásban lévő vízben 2 perc alatt blansírozzuk, éppen csak, hogy ne legyen teljesen nyers (de nem kell, hogy megfőjön), majd leszűrjük és jeges vízzel lehűtjük, lecsöpögtetjük. 

Az almát héjastul szintén felcsíkozzuk, azonnal citromot facsarunk rá, hogy ne barnuljon. A zellerszárat apró kockákra vágjuk. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, durvára vágjuk. 

Az összeállításhoz a majonézt ízesítjük és kikeverjük egy kis tejföllel és/vagy joghurttal, majd összeforgatjuk a zöldségekkel, almával és a dió felével,meg az apróra vágott zeller zölddel és a petrezselyem felével. A maradék diót, és t petrezselymet tálaláskor szórjuk a tetejére. 

Én most cikória levelekben tálaltam, egyrészt mert nagyon szép, másrészt a cikória kesernyéssége nagyon jól passzol a salátához, próbáljátok ki! Van aki nem szereti (magában tényleg elég keserű), de a salátával együtt kóstolva érdemes kipróbálni, igazán különleges! 

img_2763.JPG

Ha tetszett a recept, kövesd a RozéKacsa Facebook oldalát,hogy minden friss posztról elsőként értesülj! 

A bejegyzés trackback címe:

https://rozekacsa.blog.hu/api/trackback/id/tr767199195

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.