Nyári színek, nyári ízek, de mégis az ősz beköszöntével is jólesik ez a saláta, mert a sült padlizsántól olyan cuccosabb az egész. 

Ebédre, amikor csak magamnak kell kaját prezentálni, ilyen egyszerű dolgokat szoktam összedobni. Pár perc meló és megvan a napközbeni energialöket. Én csak pirítóssal ettem, de akár egy szelet grillezett hús körete is lehetne.

Hozzávalók 2 személyre:

• 1 padlizsán
• só, bors
• 8 szem koktélparadicsom
• 1 marék olajbogyó
• olívaolaj
• 1 citrom
• friss oregánó
• 100 g fetasajt
• a tálaláshoz: pirítós 

A padlizsánt felkockázzuk, besózzuk és picit állni hagyjuk, ha levet eresztett, leöblítjük és egy papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk a fölösleges nedvességet. Sózzuk, borsozzuk és olívaolajjal meglocsoljuk. 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. Közben felkockázzuk a paradicsomot, elfelezzük az olajbogyókat és citromléből és háromszoros mennyiségű olívaolajból öntetet készítünk. 

A megsült padlizsánt összekeverjük a paradicsommal és az olajbigyóval, meglocsoljuk az öntettel, rászórjuk az oregánó leveleit (ha van, a virágját is) és rámorzsoljuk a fetát. Pirítóssal tálaljuk. 

Ha tetszett a recept, kövesd a RozéKacsa Facebook oldalát,hogy minden friss posztról elsőként értesülj!