A nagyobbik fiamnak ma van a névnapja, pár napja megkérdeztem, hogy milyen tortát szeretne, ő meg egész pontos leírást adott: csokis-epres-habos a tetején legyenek körben meggyszemek és középen egy marcipánfigura. Ma délelőtt nekiálltam... :) 

Sütöttem egy kakaós piskótát, a mélyhűtőből kivettem egy nyáron eltett epervelőt (friss eper leturmixolva), amit egy kis zselatinnal összefőztem, készítettem egy főzött vaníliakrémet, amit kikevertem mascarponéval és habbá vert tejszínnel, majd rétegeztem és a tetejét díszítettem (a kívánalmak szerint). 

Elég jó lett :) 

Hozzávalók

a piskótához:

• 5 egész tojás
• 15 dkg cukor
• 12 dkg finomliszt
• 3 dkg holland kakaópor
• 2 ek étolaj

az epres réteghez:

• egy doboz epervelő (nekem egy 250 g-os mascarponés doboz volt tele)
• 2 lap zselatin (ettől nem lesz teljesen zselé állagú, csak nem lesz annyira folyós, ha valaki szilárdabbra szeretné tegyen bele több zselatint.)

a krémhez: 

• egy adag creme patissiere (főzött vaníliakrém)
  • 3 tojás sárgája
  • 125 g cukor
  • 15 g kukoricaliszt (vagy kukoricakeményítő)
  • 5 g finomliszt (lehet ehelyett is kukoricaliszt, akkor a krém gluténmentes)
  • egy csipet só
  • 280 ml tej
  • fél vanília rúd
  • 7 g vaj (kb egy tk.nyi)
• 250 g mascarpone 
• 125 ml (fél zacskó) habtejszín

a díszítéshez:

• dr. Oetker csokiszívek
• étcsoki forgács (zöldséghámozóval forgácsolom)
• meggy szemek (befőttből)
• csoki chips (bolti) 

A piskótát gyorsított elkészítési móddal sütöm, azaz nem választom szét a tojásokat, hanem az egész tojásokat verem jó habosra a cukorral (jó pár percig, míg egészen fehér, légies lesz). Így nem emelkedik meg annyira a piskóta, és nem is esik össze, szépen vágható, nem annyira morzsálódós, mégis könnyű, szerintem szuper!

A felvert tojásos cukorhoz szitálom a lisztet és a kakaóport (egy csipet só ebbe se árt), majd hozzácsurgatom az olajat. Egy 22 cm-es tortaformában 170 fokos sütőben kb 25 perc alatt (tűpróbával ellenőrzöm) készre sütöm, rácson hagyom kihűlni. 

A vanília krémhez a tojássárgákat a cukor felével és egy csipet sóval vejük habosra, közben a tejet a cukor másik felével és a vanília kikapart magjaival melegítsük forráspontig. A tojásos cukorhoz szitáljuk a liszteket, elkeverjük, majd folyamatos keverés mellett, apránként hozzászűrjük a vaníliás cukros tejet. Majd az egészet visszaöntjük az edénybe és kézi habverővel folyamatosan keverve pár perc alatt besűrítjük. Ne ijedjetek meg ha csomósnak tűnik, jól kikeverhető. Ha felforrt 1-2 perc és kész is. A tűzről levéve keverjük hozzá a vajat, majd  öntsük egy tiszta edénybe. Folpack-kal lefedve (közvetlenül a felületére, hogy ne bőrösödjön meg) hagyjuk hűlni. 

Az epres réteghez a fagyos epervelőt egy edényben felmelegítjük, majd a hideg vízbe áztatott lapzselatinokat  kinyomkodva a langyos eperhez adjuk. Elkeverjük és ezt is hűlni hagyjuk. 

A krémhez a tejszín habbá verjük, majd a habverővel kicsit felhabosítjuk a vaníliakrémet, hozzákeverjük a mascarponét (ezt még nyugodtan robotgéppel), majd óvatosan a tejszínhabot is beleforgatjuk. 

Ha minden alkotóelem kihűlt és elkészült, akkor jöhet az összeállítás: 

A piskótát 3 lapba vágjuk, és az alsó réteget egy tortatálra helyezzük, tortakarikát teszünk köré. Ráöntjük az eper felét, elegyengetjük, majd elsimítjuk rajta a krém harmadát. Jöhet a következő lap piskóta, majd az eper másik fele, a maradék krém fele, majd a fedőlap. A maradék krémmel megkenjük a tetejét és így pár órára hűtőbe tesszük (vagy ki az erkélyre, most pont megfelelő az időjárás ehhez). 

Óvatosan lehúztam a tortakarikát is feldíszítettem a tetejét.

Isten éltesse Marcit! 

Ha tetszett a recept, kövesd a RozéKacsa Facebook oldalát,hogy minden friss posztról elsőként értesülj!