Egy barátommal beszélgettünk nemrég, aki Thaiföldön töltött pár hetet, hogy ott az éttermektől kezdve az utolsó utcai, földön főző árusig, a helyi klasszikusokat egytől egyig mindenki istenien főzi. Egyszerűen nem lehet melléfogni. Milyen jó lenne, ha itthon is, minden sarkon lehetne tökéletes gulyáslevest vagy pörköltet enni. De talán ezeket a legnehezebb megtalálni, ha az ember nekiindul Budapest belvárosának. Ha egy turista megkérdezné, hol kóstolhat igazán finom gulyást például, őszintén szólva gondban lennék, csak azt tudnám megmondani, hova ne menjen. Pontossabban gondban lettem volna eddig, de a minap a Gozsdu udvar Holló utcai részén jártam és a Holló 10 nevű tavaly nyílt étteremben olyan isteni gulyáslevest ettem, hogy nem csak a turistáknak, hanem minden magyarnak is ajánlanám, hogy látogasson el ide. Le a sztereotípiákkal, miszerint a belvárosban, csak turista-lehúzó gagyi helyeken árulnak magyaros kajákat, ebbe a gulyásba tényleg nem tudtam belekötni! Sűrű volt, ízes, tele hússal, gazdagon zöldségekkel.

Jó lenne, ha minden turista ezt az ízt raktározná el magának, amikor hazamegy a budapesti látogatás után.

A városi forgatagban, kellemes, hangulatos terasza (ami még téliesítve van, de talán nemsokára kinyithatják) igazán üdítő sziget. 

Bisztró jellegű hely, nem 28 oldalas étlappal, de ami van, az friss, házi és finom. A klasszikus magyar fogások nem újragondolva, de teljesen modern köntösben kerülnek az asztalra, senkinek nincs félnivalója, hogy nem ismeri fel a megszokott ízeket! 

A gulyáson túl (ami nálam abszolút vitte a prímet!), kóstoltam még nem gagyi mélyhűtött, hanem rendesen, kézzel töltött, igazán finom cordon bleu-t, steaket vargánya mártással és krumplifánkkal, ragulevest és brokkolikrémlevest is. Minden nagyon finom volt. Minden friss, minden házi, nem csak mondják, hanem tényleg.

Házi rétest sütnek a séf által saját kezűleg nyújtott rétestésztából (nem ám bolti réteslapból!), szóval a hozzáállás nálam csillagos 5-ös. Mondjuk a rétes töltelékéből el bírtam volna viselni kétszer ennyit, de az íze és a házi tészta pirospontot érdemel, mindenképp! 

A Holló 10 csapatának nem titkolt szándéka, hogy ne csak a külföldieket, hanem a helyieket is bevonzzák. Bár egyelőre csak 2-kor nyit az étterem, így a dél körül ebédelni vágyók még nem tudnak betérni (talán ez majd változni fog), egy buli előtti vacsorára és egy pohár borra tökéletes hely. 

Ha tetszett, kövesd a RozéKacsa Facebook oldalát, hogy minden friss posztról elsőként értesülj! 

Anyukámtól az esküvőmre kaptam egy kézzel írt szakácskönyvet, amibe összegyűjtött egy csomó családi receptet, azóta is ebbe körmölöm le azokat a recepteket, amit valakitől kaptam, kipróbáltam vagy kikísérleteztem (és mondjuk nem lett belőle azonnal blogposzt). Anyu egyik kolléganője sült túrótorta receptjét azóta nem csináltam meg, hogy egyszer felírtam, pedig mindigis tudtam, hogy szuper cucc. Most hétvégén, a húsleves után tökéletes második fogás lett belőle: langyosan, házi baracklekvárral. Ízélményben a rizskoch és a sajttorta között van, de az elkészítése még azoknál is egyszerűbb. Az eredeti receptben szárazanyagként gríz szerepel, amit én önkényesen kukoricadarára cseréltem, hogy gluténmentes legyen. Tökéletesen működött. (Sajnos afényképezőgépem memóriakártyája sérült, így elvesztek a szép kis képek, amit csináltam róla. Egy telefonos van, hogy azért lássátok miről bszélek.) 

Szeretem a csirkemellből készülő, gyors, mégsem unalmas, finom fogásokat. Ez most egy igazi kamrakaja. Reggel előkaptam a mélyhűtőből a csirkemellet, szobahőmérsékleten szépen kiolvadt, este meg fél óra alatt vacsora lett belőle.

A passata savasságának köszönhetően igazán omlósra sül a hús és a paradicsom-zöldfűszer-sajt kombó meg hozza a pizzás ízélményt, csak tészta nélkül. A gyerekeknél is igen népszerű volt. 

Fotó: Puskás Nóri

Nem csak karácsonykor és nem csak ajándékba. Egy kis narancsdzsemes pirítóstól mosolygósan indul a legkomorabb téli reggel is. A boltokban általában agyoncukrozott, mégis keserű narancslekvárokat lehet kapni. Ez a verzió nem brutál édes, mégsem keserű, mert a narancsok fehér héja egyáltalán nem kerül bele. A Campari meg kicsit megbolondítja. Campari-narancs fanoknak kötelező. De persze az alkohol nélkül is elkészíthető! 

Bár mézeskalács receptekkel Dunát lehetne rekeszteni, de mégis eljött a pont, amikor leírom, hogy én hogy csinálom, mert akárki kóstolja, nagyon szokták szeretni. Alapvetően a receptek között nincs nagy különbség: vaj-méz összeolvaszt, tojás, fűszerek, cukor, szódabikarbóna, liszt. Ami viszont szerintem a titok, az az elkészítési mód: nem gyúrom, nem robotgéppel keverem, hanem turmixolom!!! Nem olvastátok félre: turmix! Az ötlet Limarától származik,  szerintem ez a titka, hogy a mézeskalács szép sima felületű, homogén legyen és ne göcsörtös, meg fűszercsomóktól pöttyös. Próbáljátok ki! 

Talán már megszokhattátok, hogy karácsony környékén állandóan visszatérő témám az ehető ajándékok ötletei. Annyival fantáziadúsabb és kreatívabb, mint egy doboz bolti csoki! 

Az olaszok kétszersült keksze a cantuccini, avagy biscotti (tényleg mi a különbség?) azért zseniális megoldás, mert gyakorlatilag nem tud kiszáradni, mert ez eleve száraz, így jó előre meg lehet csinálni, semmit nem vesz le az értékéből. Klasszikusan édes borba mártogatva fogyasztják, de a forró kávéval vagy teával sem lőhettek mellé. Apróra tördelve meg tökéletes ropogós textúrát ad egy pohárkrémnek, vagy más desszertnek. Nagyon ajánlom! 

Az elkészítése se nem bonyolult, se nem különösen hosszadalmas, szóval nem szól ellene semmi! 

Ez a torta nem csak egy szülinapra tökéletes, hanem a karácsonyi asztalon is megállja a helyét. Előre elkészíthető desszert, amivel feltehetjük az i-re a pontot a karácsonyi vacsora végén. Lágy mogyorós piskóta, könnyű, nem gejl, narancsos krém, némi  ünnepi dekoráció. Mi kell még? :) Karácsonykor akár egy csillagszóró a közepére. :) 

Tegnap délután egy Tante Fanny tésztás workshopon jártam, ahol karácsonyra készülvén néhány lelkes blogger alkothatta meg az ízlésének és éppen aktuális hangulatának megfelelő sütit. Én Mártival, a Mirelle konyhája bloggerével alkottam meg ezt az igazán jól sikerült rétest. Nagyképűen hangzik, de elvittük a bulit. Egyrészt ez volt az egyetlen süti, ami elfogyott, pedog nem volt kicsi, másrészt olyan szép lett, hogy mindenki ezt fotózta, vagy azt, hogy mi fotózzuk :)

Teljeskiörlésű rétestésztából egy almás rétest sütöttünk, amit mazsola helyett apróra vágott aszalt szilvával turbóztunk, a klasszikus citrom mellett került bele reszelt mandarinhéj és mandarinlé is, a tésztarétegek közé meg gazdagon kenegettünk olvasztott vajat és szórtunk bele darált diót is. 

A töltelék kellően szaftos volt, mégsem áztatta el a tésztát. A tészta ropogós, mégsem száraz. Az egész kellemesen fűszeres, de nem túl édes. Szóval meg voltunk elégedve magunkkal :) Próbáljátok ki! 

Fotó: Puskás Nóri

Fahéjas illatfelhőbe burkolja a karácsonyi vásárokat, a ropogós cukros-fahéjas bundában bújó pirított mandula. Szerintem nem létezik ennél finomabb téli nasi. Elkészíteni pofon egyszerű, mindössze néhány percet vesz igénybe. És ez sajnos az elfogyasztására is igaz. Nem lehet eleget csinálni belőle! 

Én nagyon szeretem karácsonykor ehető ajándékokkal meglepni a szeretteimet. Ez is egy remek tipp erre. Mindenki imádja!

Bár gnocchiból kapható bolti félkész verzió is, de mivel tényleg nem ördöngősség elkészíteni, nagyon ajánlom a házi verziót, ami amellett, hogy sokkal finomabb lesz, nagyságrendekkel olcsóbb is. Ugyanis egy filléres kajáról beszélünk. (A 2 adag bekerülési költsége mindenestül (szósszal, feltéttel) kb. 400 Ft. Ennyiből a boltig jut el az ember kb. :))

Semmi extra hozzávalót nem igényel a dolog: krumpli, tojás, liszt, só és kész. De attól még, mert valami egyszerű, nem jelenti, azt, hogy unalmas. Valójában egy krumplinudliról beszélünk, amit nem menőzésből hívunk gnocchinak, hisz míg mi magyarok a krumplinudlit főleg édesen fogyasztjuk, addig az olaszok gnocchija egy pastához hasonló sós főétel. 

A feltétek, úgy ahogy a tésztáknál is, a végtelenségig variálhatóak, én most egy expressz sajtszószos-kolbászmorzsás verziót csináltam. Kifejezetten télies, laktató kaja, diétásnak nem mondanám. Utána mondjuk fussatok egy kört a szigeten, és nem lesz gond! :)