Régen úgy gondoltam, hogy nincs érteme olyan recepteket posztolni, amivel tömve van az internet, mert abban semmi eredeti nincs. Aztán számos olyan visszajelzést kaptam, hogy "nincs véletlenül egy ... recepted? Annyi van a neten, de nem tudom melyiket válasszam, a tiédben bíznék." Így volt ez a banánkenyérrel is. És mivel a banánt nálunk mindenki kizárólag a "olyansárgahogymajdnemzöld" állapotban eszi meg, így elég hamar jutunk oda, hogy akad két picit barna banán, ami pontosan elég egy tökéletes banánkenyérhez.
A receptet számos variálás és kísérletezgetés után tökletesítettem: nem tömör, nem túl édes, nem tolakódó benne a banán íz (pl. én a tetejére sose rakok felezett banánt, mert bár jól néz ki, de közvetlenül a sült érett banán íz nálunk nem nyerő, és nem utolsósorban tejmentes (vaj helyett olaj van benne) és gluténmentesen is könnyen elkészíthető.
A legtöbb receptben a tojások egészben vannak benne, de én a 3 tojásból kettől szétválasztok és a fehérjét habbá verve adom hozzá, sokkal légisebb, puhább lesz az eredmény.
Hozzávalók:
- 2 érett banán
- 3 tojás (1 egészben, 2 szétválasztva)
- 100 g nádcukor
- 100 ml olaj
- 50 ml kókusztej (vagy bármilyen növényi tej, vagy akár tehéntej)
- 1 tk vaníliakivonat
- 4 ek kókuszreszelék (vagy akár kakaópor, ha valaki a "csokis" verziót részesíti előnyben)
- 60 g liszt/rizsliszt (ha gluténmentesen szeretnénk)
- 60 g zabliszt (vagy aprítógéppben ledarált zabpehely)
- 60 g darált mandula
- 100 g aprított étcsoki és magok vegyesen (nálam leginkább: pekándió, mogyoró, dió szokott lenni)
- 1 csipet só
- 1 mk szódabikarbóna
2 tojás fehérjét egy csipet sóval habbá verünk.
2 tojás sárgáját és az egész tojást a cukorral robotgéppel fehéredésig habosítjuk, folyamatos keverés mellett hozzácsurgatjuk az olajat, majd belekeverjük a villával összenyomkodott banánt, a tejet és a vaníliakivonatot is.
Egy másik tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat. Majd a tojásfehérjehabbal felváltva a banános masszához adjuk.
Sütőpapírral bélelt kenyrsütőformába simítjuk. 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőben kb 50 perc alatt készre sütjük. Minimum langyosra hűtjük szeletelés előtt.
